近日，國家市場監督管理總局正式發布了《餐飲服務食品安全操作規范》，被業內稱為“史上最細的餐飲安全管理辦法”。這一新規對餐飲服務各個環節提出了更為具體和嚴格的要求，旨在全面提升我國餐飲行業的安全管理水平。

新辦法涵蓋了從食材采購、儲存加工到烹飪服務、餐具消毒的全鏈條管理要求。在食材采購環節，明確規定餐飲單位必須建立進貨查驗記錄制度，確保食材來源可追溯；在食品儲存方面，要求對不同類別的食材實施分類存放，并嚴格控制儲存溫度；在加工制作過程中，強調生熟分開、燒熟煮透的基本原則，防止交叉污染。

值得一提的是，新規對網絡餐飲服務也作出了專門規定，要求外賣平臺對入網餐飲服務提供者進行實名登記和資質審查，確保線上線下同標同質。同時，辦法還細化了餐飲場所的衛生要求，包括通風系統、防蟲防鼠設施等具體標準。

此次出臺的管理辦法不僅條款更加細致，處罰力度也顯著加大。對于違反規定的餐飲單位，最高可處違法所得30倍的罰款，情節嚴重的還將吊銷許可證。這一嚴苛的處罰機制體現了監管部門對食品安全問題“零容忍”的態度。

業內專家表示，這一細化的管理辦法將有力推動餐飲行業規范化發展，促使餐飲企業加強自身管理，為消費者提供更安全、更放心的餐飲服務。同時，消費者也應提高食品安全意識，選擇合規經營的餐飲單位，共同營造安全健康的餐飲環境。